Cốm mộc Mễ Trì

Cốm mộc Mễ Trì được làm từ lúa nếp non, ngon nhất là cốm làm từ nếp cái hoa vàng, trong cả hai mùa: lúa chiêm và lúa mùa, tuy thường dùng lúa mùa vào khoảng cuối hè đầu Thu…Cốm tươi là sản phẩm chính và được sản xuất hằng ngày tại cơ sở. Đây cũng chính sản phẩm đầu tiên được tạo ra từ hạt lúa nếp non và cũng là món ăn tạo nên nét đặc trưng của văn hóa làng nghề Cồm. Cốm mộc được sản xuất trong ngày và được bán ngay trong sáng sớm ngày hôm sau. Để cho ra lò những mẻ Cốm tươi mềm mịn thơm phức sẽ phải trả qua các quy trình sản xuất như sau:

Bước 1: ĐÃI THÓC

Lúa nếp non được thu mua từ những cánh đồng ven ngoại thành Hà Nội  được tuốt hạt sạch sẽ và cho vào thùng nước để đãi. Các hạt thóc lép nổi lên sẽ được loại bỏ. Bước này, vừa có tác dụng làm sách sách hạt thóc khỏi đất, cát bụi bẩn, vừa đảm đảm chất lượng của từng hạt thóc.

Bước 2: RANG CỐM

Những hạt thóc chắc được đãi sạch sẽ được cho vào chảo rang Cốm.  Chảo rang cốm, nhất thiết phải là chảo gang đúc, xung quanh được đắp bằng xỉ than và phải đun bằng củi. Đây là bước quan trong nhất trong quy trình sản xuất Cốm. Trong qua trình rang hạt Cốm phải được đảo liên tục để đảm bảo độ chín đều. Thông thường một mẻ cốm rang thủ công mất khoảng 1.5 giờ. Người rang phải luôn chú ý, không được cho to hoặc nhỏ lửa, tránh làm cốm chín ép .Tùy theo độ non của Cốm và độ lớn của lửa  người làm Cốm quyết định thời điểm có thể xúc Cốm  ra ngoài.

Bước 3: GIÃ CỐM

Trước kia, khi chưa có các phương tiện máy móc, người Mễ Trì phải giã Cỗm hoàn toàn thủ công, có 2-3 người đứng giã bằng chân và 1 người ngồi sơ , sảy Cốm bằng tay. Mỗi mẻ Cốm sẽ phải trải qua từ 3 – 5 lượt giã như vậy mới sạch hoàn toàn. Ngày này, hầu hết các cơ sở Cốm gia truyền đều có máy say, nên việc làm Cốm của bà con cũng bớt vất vả hơn.

Cốm sau khi được rang chín, để nguội sẽ cho vào máy say để loại bỏ phần vỏ trấu bên ngoài. Sau đó, cho vào giã từ 2 – 3 lần nữa cho hạt Cốm sạch và bong. Mỗi mẻ thóc rang thường cho ra thành phẩm từ 10 – 15kg Cốm Tươi.

Bước 4: ĐÓNG GÓI

Khi giã xong, cốm sẽ được gói trong hai lớp lá. Lớp bên trong là lá ráy hoặc lá sen giữ cốm không bị khô và không phai nhạt màu xanh ngọc. Lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng.

Hotline-Zalo: 0986385055

Cam kết của cơ sở sản xuất Cốm Mễ Trì chúng tôi : 

  1. Cốm được chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cam kết không sử dụng chất tạo màu
  2. Cốm non chính hiệu được làm từ lúa nếp cái hoa vàng non, nếu quý khách thử không hài lòng có thể trả lại hàng
  3. Chúng tôi cam kết bán giá cạnh tranh nhất thị trường bây giờ